Главная Болезни волнистых попугаев пингвинчики

Наш выбор

Диабет и одышка

Jnpsds носочки для педикюра sosu


Читать дальше

Язва профилактика и возбудители

Народные методы лечения мтс печени


Читать дальше

Сухое красное вино при гастродуодените


почему образуется неприятная отрыжка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Красный виноград
Бокал с красным вином

Кра́сное вино́ — вино, произведённое из красных сортов винограда по технологии, обеспечивающей переход антоцианов из кожицы в сусло. Красные вина богаты дубильными веществами и поэтому обладают пряными первичными ароматами. В мире существует около 4 500 сортов красного вина.

Содержание

Подавляющее большинство красных сортов относится к виду Виноград культурный (Vitis vinifera L.). До запрета Европейским Союзом определённой популярностью пользовался красный гибрид видов Vitis vinifera и V. labrusca. В каждом винодельческом регионе есть собственные сорта.

Сорта красного винограда
  • Агиоргитико (Agiorgitiko, St George)
  • Альянико (Aglianico)
  • Аргаман
  • Барбера (Barbera)
  • Вранац (Vranac)
  • Гальоппо (Gaglioppo)
  • Гаме (Gamay)
  • Гренаш Нуар (Grenache Noir, Garnacha Tinta, Cannonau)
  • Дольчтето (Dolceto)
  • Зинфандель, Примитиво (Zinfandel, Primitivo)
  • Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
  • Каберне Фран (Cabernet Franc, Bouchet)
  • Каладок (Caladoc)
  • Кариньян (Carignan, Carinena, Mazuelo)
  • Карменер (Carmenère, Carmenere)
  • Корвина (Corvina)
  • Ксиномавро (Xynomavro)
  • Ламбруско (Lambrusco)
  • Мавруд (Mavrud)
  • Мальбек (Malbec, Auxerrois, Cot)
  • Марселан (Marselan)
  • Мелник (Melnik)
  • Мерло (Merlot)
  • Монастрель (Monastrell)
  • Монтепульчано (виноград) (Montepulciano)
  • Мурведр (Mourvedre, Mataro)
  • Неббиоло (Nebbiolo, Spana, Lampia, Chiavennasca)
  • Негретт (Negrette)
  • Негроамаро (Negroamaro)
  • Неро дАвола (Nero dAvola, Calabrese)
  • Пино Нуар (Pinot Noir, Pinot Nero, Spatburgunder)
  • Пинотаж (Pinotage)
  • Сагрантино (Sagrantino)
  • Санджовезе (Sangiovese)
  • Сира/Шираз (Syrah, Shiraz)
  • Танна (Tannat)
  • Темпранильо (Tempranillo, Tinto Fino)

Красное вино получают в основном из чёрного винограда. Пигменты, которые придают красный цвет этому вину — антоцианы, находятся в кожице ягод чёрного винограда.

Выжимка винограда[править | править вики-текст]

После попадания на винодельческое предприятие в большинстве случаев виноград направляется в гребнеотделительную машину. После отделения гребней виноград дробится. Получившаяся масса сока с кожурой, мякотью и косточками отправляется в ёмкости для настаивания (мацерации). В процессе настаивания кожура отдаёт в сок красящие, вкусовые и ароматические вещества. Гребни обычно удаляются, так как они могут придать вину неприятный, грубый вкус. После мацерации из ёмкостей сливается жидкая фракция, называемая «самотёком», плотные части проходят отжим в прессе.

Ферментация и мацерация[править | править вики-текст]

Перед началом ферментации дробленые ягоды винограда могут в течение нескольких дней выдерживаться при низкой температуре. В течение этого времени фенольные вещества (танины) и красящие вещества виноградной кожицы переходят в виноградный сок (процесс называется — «мацерация»).

Ферментация может быть естественной (при помощью дрожжей, содержащихся на шкурке винограда) и с помощью добавления специально селекционированных дрожжей. Процесс ферментации длится от 4 до 10 дней.

Фильтрование и прессовка[править | править вики-текст]

После вымачивания, вино сцеживают или фильтруют (для отделения от отжатых плодов). Отжатые плоды пускают на прессовку для отделения оставшегося вина. Вино полученное при прессовке более вяжущее и обладает более насыщенным цветом.

Яблочно-молочная ферментация[править | править вики-текст]

При производстве вин иногда используют яблочно-молочную ферментацию. В процессе её яблочная кислота превращается в молочную кислоту при помощи молочных бактерий, специально вносимых в молодое вино. По завершении процесса, вино может выдерживаться.

Созревание и выдержка[править | править вики-текст]

Ферментация и старение вина занимают по времени от 3 месяцев до 5 лет. Красное вино старится в дубовых бочках, вместимостью 225 л. Идеальными бочками считаются те, что изготовлены в провинции Лимузен. Эти же бочки используются при изготовлении коньяка. Лимузенские дубовые бочки отличаются от других не только особыми свойствами произрастающего там дуба, но и методом подготовки материала — дерево не пилят, а рубят, сушат не в сушильных камерах, а на открытом пространстве. В среднем стоимость новой бочки из провинции Лимузен около 500–800 евро. Только из-за того, что вино старилось в лимузенских бочках, цена бутылки вина повышается в среднем на 1–1,5 евро. Посредственные и недорогие вина не старятся в таких бочках. В Европе запрещено отображение года на этикетке для бутылок со столовым вином и вином низкого качества.

Пищевая ценность
бокала красного вина (150 г) Энергетическая ценность белки жиры Вода спирт Углеводы Глюкоза Фруктоза Арабиноза
534 кДж
0.11 г
0 г
127.7 г
15,9 г
Варьирует от почти полного
отсутствия в сухих до
0,3 грамма в сладких.
Содержание спирта и сахаров меняется в широких пределах.
Источник — http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
Макроэлементы Калий Натрий Кальций Магний Микроэлементы Железо Селен Медь Цинк
190 мг
6 мг
12 мг
18 мг
0,69 мг
0,3 мкг
0,017 мг
0,21 мг
Содержание в бокале
красного вина (150 г)

С древних времён вину приписывались лечебные свойства. В качестве лекарства оно применялось в Мессапотамии, Китае и Древнем Египте за две тысячи лет до нашей эры. Гиппократ применял вино в качестве антисептика, диуретика, успокоительного и растворителя для лекарств, а также рекомендовал пить вино своим пациентам[1].

Эффекты, оказываемые употреблением вина на здоровье, ещё полностью не изучены. Эпидемиологические данные свидетельствуют, что употребление вина в разумных пределах снижает риск развития сердечной недостаточности и такого серьёзного заболевания сердечно-сосудистой системы, как инфаркт миокарда.

Хотя на данный момент ещё достоверно не установлено, чем обусловлен данный эффект. Одни учёные связывают его с действием алкоголя, другие — с действием биологически активных веществ, содержащихся в вине. С высокой степенью достоверности установлено, что умеренное потребление алкоголя[2] снижает вероятность развития сердечной недостаточности[3].

Как ранее было указано, часть учёных объясняют полезные свойства вина содержанием в нём биологически активных веществ. К таким веществам, относятся флавоноиды, кверцетин и ресвератрол. Существует мнение, что именно красное вино является причиной так называемого французского парадокса, хотя современные исследования не подтвердили эту гипотезу.[источник не указан 1226 дней]

Содержание биологически активных веществ зависит от сорта винограда и, особенно, от технологии производства. Основной источник сока для производства вина — мякоть ягод. Она содержит яблочную, лимонную и винную кислоты, пектин, минеральные и азотистые соединения. Из кожицы, наряду с минеральными веществами и органическими кислотами, в вино поступают различные полифенолы, в том числе танины. В зёрнышках содержится большое количество дубильных веществ.

Положительное воздействие на здоровье человека оказывают танины (танины содержатся также в винограде, чае и многих других растениях), содержащиеся именно в красном вине, а не в белом.

« Рейнвейн подминает под себя любое красное вино деликатного характера, вы об этом не знали? Это просто варварство подавать рейнское перед красным. »
« In vino veritas, in aqua sanitas (лат. «Истина — в вине, здоровье — в воде») »
  • Йенс Приве. Всё о вине / перевод с немецкого. — БММ, 2001. — 128 с. — ISBN 5-88353-114-8.
  • Vins et vignobles de France. — Larousse-Bordas, 1997. — ISBN 2-03-506020-9.

Источник: http://98.139.21.31/search/srpcache?p=%D1%81%D1%83...


Популярная запись

вправи при остеоартриті
Как вылечить народными средствами варикозное расширение вен..
Читать дальше
Красное сухое вино польза для печени